La lactofermentation une technique gouteuse et bonne pour notre santé !

Je vous présente la lactofermentation, une ancienne technique de la conservation des légumes, sans électricité, et très utile pour la santé. Je l’ai vu quand j’étais petite lors des préparations pour l’hiver qu’on faisait en Transylvanie, en vue des grands froids, car les légumes frais n’étaient pas disponibles.

La fermentation lactique, qui est excellente pour notre santé, car elle va permettre de renforcer notre microbiote.

Le microbiote est l’ensemble de bactéries, levures qui vivent dans notre corps, essentiellement dans notre intestin soit 1,5kg en tout. On en trouve aussi sur la peau, dans le vagin, et même le poumon.
Ces bactéries et levures vivent en équilibre avec nous, et sont indispensables à notre bien-être.

C’est un échange de gite et couvert contre des nutriments et vitamines et une protection de la membrane intestinale.
Les études montrent que les microbiotes des occidentaux est affaiblie, il est moins dense et mois varié.
Cela est du à une faible consommation de fibres dont des legumes et fruits, aux pesticides et divers conservateurs post récolte qui détruisent le microbiote présent sur les légumes, et a la diminution de la consommation des aliments fermentes, comme ceux que nous allons préparer ensemble.

Recette :

1 bocal,
2 ½ kg de poivrons bio de préférence.
3 Sel de roche,
4 Epices : poivre, coriandre et piment de jamaique en grains et 1 feuille de laurier.

La préparation est simple.

Bien laver le bocal et les poivrons.
Les disposer dans le bocal.
Préparer la "saramura" comme disait ma grand-mère à savoir le mélange d’eau, de sel et l’épices : soit 55g de sel au litre d’eau.
Y ajouter les épices, faire bouillir et laisser refroidir le tout.
Rajouter le mélange sur les poivrons.

Attention, il est essentiel que tout soit bien couvert d’eau, si non les moisissures se développeront en haut du bocal. Ce n’est pas grave, mais il faut les enlever, rajouter de "la saramura" etc.
Poser dessus le poids : c’est un galet de verre dans mon cas, ce qui permet d’eviter que les poivrons remontent.

C’est prêt à stocker à la cave, ou dans un endroit sombre.
A déguster dans 1 mois, et tout le long de l’hiver.